Chocolate harmoniza com Vinho?
Chega de sofrer para harmonizar vinho com chocolate, vamos descomplicar esta harmonização!
Na teoria e anos de estudos: Doces são alimentos, geralmente, ricos em gordura e com uma quantidade elevada de açúcar, para chegarmos a harmonização perfeita, temos que levar em consideração o peso em açúcar para os sabores não se sobreporem.
Nos tipos de Vinhos, os fortificados e doces conhecidos como Vinhos de Sobremesa, são os mais indicados por terem açúcar residual elevado, corpo, acidez, aroma e complexidade marcantes
“Já tive a oportunidade de fazer diversas harmonizações doces e são indiscritíveis, Umami”
Rodrigo Varela Sommelier
Você também pode fugir da regra e harmonizar chocolates com Vinhos tintos secos e descobrir novas sensações. Dica: Procure usar chocolate que tenha entre 50% e 70% de cacau, por ter menos açúcar e gordura. Está harmonização pode não ser tão agradável, quanto as recomendadas, vale a experiência.
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