{"id":2042,"date":"2022-01-20T00:18:58","date_gmt":"2022-01-20T00:18:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emporioaugusta.com.br\/blog\/?p=2042"},"modified":"2022-01-20T01:48:21","modified_gmt":"2022-01-20T01:48:21","slug":"sulfito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emporioaugusta.com.br\/blog\/noticias\/sulfito","title":{"rendered":"SULFITO: Guardi\u00e3o ou Vil\u00e3o?"},"content":{"rendered":"\n

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\u00c9 o nome popular de uma subst\u00e2ncia chamada di\u00f3xido de enxofre. No vinho, s\u00e3o acrescentados com fun\u00e7\u00e3o antioxidante, antibacteriana e conservat\u00f3ria. Sem eles, alguns vinhos podem se degradar mais rapidamente, arruinando o trabalho do produtor.
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A pr\u00e1tica de utilizar essas subst\u00e2ncias \u00e9 muito anterior \u00e0 ind\u00fastria aliment\u00edcia contempor\u00e2nea. H\u00e1 registros de produtores na Roma Antiga que queimavam velas feitas de enxofre dentro de \u00e2nforas (recipientes utilizados para armazenamento) para liberar sulfitos e conservar seus vinhos.<\/p>\n

No meio en\u00f3filo ou dos apreciadores, vira e mexe a palavra Sultito “Sulfiteles” surge, com uma certa desconfian\u00e7a e especula\u00e7\u00e3o sobre o uso dessa subst\u00e2ncia na ind\u00fastria vitivin\u00edcola e sobre os efeitos colaterais que pode causar.
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Os sulfitos s\u00e3o os sais do \u00e1cido sulfuroso H2SO3. Cont\u00eam o \u00e2nion SO32-, sendo os mais importantes o sulfito de s\u00f3dio e o sulfito de magn\u00e9sio. Formam-se ao por em contacto o di\u00f3xido de enxofre (SO2) com solu\u00e7\u00f5es alcalinas.<\/p>\n

Hidrogenossulfitos ou bissulfitos s\u00e3o obtidos ao dissolver SO2 em solu\u00e7\u00f5es de sulfitos. Utilizados como antioxidantes na ind\u00fastria alimentar. S\u00e3o produtos desenvolvidos na ind\u00fastria qu\u00edmica. Utilizados tamb\u00e9m em qu\u00edmica inorg\u00e2nica.<\/p>\n

Est\u00e1 presente em muitos vinhos e na ind\u00fastria alimentar. A sua utiliza\u00e7\u00e3o deve estar presente na rotulagem dos alimentos e sua composi\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 usado em um m\u00e9todo de fabrica\u00e7\u00e3o de papel, a fim de dissolver a lignina.<\/p>\n

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Cuidados:
<\/strong>Deve ser ingerido com precau\u00e7\u00e3o por pessoas com doen\u00e7a al\u00e9rgica ou com asma. H\u00e1 indica\u00e7\u00f5es de que os sulfitos causam reac\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas em pessoas que t\u00eam sensibilidade a essas subst\u00e2ncias, fazendo com que tenham ressaca, mesmo sem terem bebido em excesso.\u00a0

A dor de cabe\u00e7a pode ser um sintoma dos sultifos? Em alguns casos pode sim, mais tamb\u00e9m n\u00e3o podemos esquecer que h\u00e1 muitos outros compostos no vinho que podem levantar suspeitas. V\u00e1rios estudos dizem que as histaminas provenientes das cascas da uva e os taninos, provavelmente, est\u00e3o relacionados com a dor de cabe\u00e7a (sem mencionar o \u00e1lcool!).

O di\u00f3xido de enxofre \u00e9 a causa mais comum dessas reac\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o a \u00fanica. As histaminas e os taninos – subst\u00e2ncias naturalmente presentes nos vinhos, principalmente tintos, tamb\u00e9m podem causar rea\u00e7\u00f5es de urtic\u00e1ria, irrita\u00e7\u00f5es na pele, diarreia e asma.<\/p>\n

Tipos:
<\/strong>Existem oito nomes pelos quais os sulfitos s\u00e3o encontrados como conservantes (Tabela 1): di\u00f3xido sulf\u00farico (SO2), sulfito s\u00f3dico (Na2SO3), bissulfito s\u00f3dico (NaHSO3), bissulfito de pot\u00e1ssio (KHSO3), metabissulfito s\u00f3dico (Na2S2O5), metabissulfito de pot\u00e1ssio (K2S2O5), bissulfito de c\u00e1lcio e sulfito \u00e1cido de c\u00e1lcio.
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