PERICÓ VIVAIA Brut

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Pericó Vivaia Brut faz parte da Linha Vivaia da Vinícola Pericó, cuja proposta é elaborar espumantes leves, refrescantes e descomplicados.

SC - Brasil
Pericó
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Chardonnay 30%, Riesling Itálico 30%, Glera (Prosecco) 30% e Pinot Noir 10%.
12,5%

As uvas foram selecionadas no próprio vinhedo, colhidas e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As uvas foram em caminhão refrigerado 8°C à vinícola. As uvas na vinícola foram à câmara fria, 5°C por 22 horas. Posteriormente, desengaçadas e as bagas, selecionadas manualmente e ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática que estava saturada de CO2. Ficaram macerando 55 minutos e então prensadas. O mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 49 horas, as borras separadas e adicionado o SO2 e inoculado a levedura selecionada. A temperatura de fermentação oscilou entre 11 e 12°C, por 24 dias. O vinho posteriormente ainda ficou em contato com as borras finax, por 46 dias, para aumentar a qualidade.

Elaboração: Refermentação pelo método Charmat. A maturação ocorreu na permanência do espumante na autoclave por 2 meses sobre as leveduras o que

lhe conferiu cremosidade e fineza.

ANÁLISE ORGANOLÉPTICA:

VISUAL: Rosa salmão claro.

PERLAGE: Fino, abundante e persistente.

OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, morango e goiaba e florais lembrando rosas.

BOCA: Ótima acidez, equilibrado, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado.

HARMONIZAÇÃO:

Aperitivos, coquetéis, antepastos, peixes, crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, risotos, queijos leves, e especialmente combina com maçãs.