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PERICÓ CAVE BRANCO Demi-sec

VISUAL amarelo palha de média intensidade, PERLAGE fino, abundante e persistente, aroma fino e delicado com notas de frutas brancas, pera, abacaxi. BOCA doce, equilibrado, com ótimo frescor, boa cremosidade, muito persistente e com retro-olfato agradável e frutado

SC - Brasil
Pericó
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 Cabernet Sauvignon 40% Merlot 28% Chardonnay 32%
12% 

Espumante Cave Pericó Branco Demi-sec
CONSUMO 5º C
Harmonização: Sobremesas levemente doces, bolos, pizza doce, queijos tipo Gorgonzola e Roquefort e de fungo branco (Brie e Camembert), relevante com damascos.

Castas francesas Importadas, plantadas logo após o preparo do solo por 2 anos com 4 viradas, inclusive com adubos e muito sol.

Plantio Outubro a Dezembro de 2004.

VINHO BASE: As uvas foram selecionas no próprio vinhedo, colhidas e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As uvas foram em caminhão refrigerado 8ºC à vinícola. As uvas na vinícola foram a câmara fria, 5ºC por 24 horas. Posteriormente, desengaçadas e as bagas, selecionadas manualmente e ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática que estava saturada de CO2. O mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 38 horas, as borras separadas e adicionado o S02 e inoculado a levedura selecionada. Atemperatura de fermentação oscilou entre 11 e 12ºC, por 23 dias. O vinho posteriormente ainda ficou em contato com as borras finas, por 35 dias.

ELABORAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12ºC. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza impar.

Característica Analítica
Acidez Total 7,28 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil 0,38 g/L
Densidade 1,0024
Extrato seco 34,1 g/L
S02 Total/Livre 141/25 mg/L
Açúcares Totais 20,8 g/L
pH 3,31
Pressão 4,9 kg/cm²

Origem
Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense.

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